Il pane cotto in pentola è un metodo semplice per ottenere un pane dalla crosta croccante e dalla mollica soffice e ariosa. Grazie alla cottura in pentola, il vapore trattenuto all'interno crea le condizioni perfette per una lievitazione ottimale, ottenendo un risultato simile a quello del pane cotto in forno a legna.
Gli ingredienti
750g di farina
420g di acqua
300g di licoli attivo
10g di sale
Preparazione
Mescola tutti gli ingredienti e lascia riposare un’ora a temperatura ambiente
Lavora la pasta per 5 minuti
Lascia riposare coperto 4 ore a temperatura ambiente
Fai delle pieghe di rinforzo e lascia in frigorifero per una notte
Cospargi con dell’amido di mais il recipiente
Infarina il piano di lavoro e fai delle pieghe
Trasferisci il pane capovolto nello stampo
Lascia riposare coperto per 4 ore
Riscalda la pentola di fonte con il coperchio in forno per 30 minuti a 250 gradi
Trasferisci e incidi il pane
Lascia cuocere con il coperchio per 30 minuti
Togli il coperchio e lascia cuocere ancora 15 minuti
Lascia raffreddare su una griglia prima di tagliare